Sidra Natural en Asturias

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Conseguir trasmitir el Sentimiento "Trabanquista" es lo que dia a dia pretende Sidra Trabanco, por ello tantop esmero en los procesos de calidad y en el tratamiento de la manzana para llegar a conseguir la mejor de las sidras., Sidra Trabanco, para ello nuestro saber hacer se basa en tres sencillos procesos pero a la vez complejos que se pueden resumir en:

Prensado

De la trituradora, la manzana pasa directamente a las prensas o lagares. Aquí dese un primer momento, y de forma lenta, el primer mosto o sidra dulce comienza a lagrimear por los orificios practicados en la "masera" o base de lagar, y poco a poco se va depositando en las tinas dispuestas a tal efecto. Ocho de las trece prensas que tenemos en la actualidad son las tradicionales prensas de madera que vieron nacer la empresa, a las que se han sumado cinco modernas prensas hidráulicas de acero inoxidable.

Una vez lleno cada lagar con las manzanas mayadas, y tras unas horas de reposo de la "magaya" sin estar sometida a presión alguna, se inicia el primer "apretón" o exprimido. Este primer prensado se hace de forma suave y progresiva al primer dia, al final del cual se comienza a "cortar el llagar", proceso que consiste en hacer un canal a lo largo del perímetro del lagar y facilitar así la salida del mosto

La magaya "cortada" se coloca finalmente sobre la otra para volver a ser prensada. Al cabo de tres o cuatro días, en los que se repite cíclicamente este proceso, la magaya es extraída de la prensa complemente exprimida.

 

 

Fermentación

Una vez extraído el mosto, se bombea hacia los toneles de castaño, donde la sidra dulce proveniente de las prensas esta en disposición de "ferver", o lo que es lo mismo, de empezar el proceso natural de fermentación, con lo que el mosto, por acción de las levaduras del entorno, se va convirtiendo en sidra con desprendimiento de anhídrido carbónico. Durante la fermentación alcohólica, los azucares -fructosa, glucosa, etc.- son transformados en un gran numero de componentes, entre los que destacan como productos mayoritarios el etanol y el CO2.

La fermentación tiene lugar a temperatura controlada, hasta que, en los menguantes de enero y febrero, se efectúan trasiegos rotativos para eliminar impurezas y homogeneizar la sidra. Este proceso suele llegar hasta los meses de abril o mayo, y aunque se halla condicionado por diversos factores, lo esencial en el es, sin duda, la habilidad del lagarero.

Periódicamente son controlados la concentración de azucares, el acido málico y otros parámetros, a fin de conocer la evolución de la fermentación, pero en el fondo es el buen hacer de nuevo.

En Sidra Trabanco aun mantenemos en actividad las bodegas que vieron nacer nuestra empresa, situadas en la casa natal de la familia. Esto interviene, de manera fundamental, en la calidad final de la sidra. Antiguamente y ante la inexistencia de sistemas idóneos de enfriamiento, el lagar y la bodega se ubicaban en lugares frescos. Por ello, se escogían edificios orientados al Norte, a fin de evitar los rigores del mediodía y, sobre todo, los vientos calidos del Sur. Además se preferían las construcciones en piedra con gruesas y herméticas pareces, ya que un exceso de aberturas conllevaría un riesgo de deterioro de la sidra, tanto por efecto de las corrientes de aire como de la luz solar. nuestro equipo de expertos el que indica el momento idóneo para iniciar el embotellado.

Tal vez con los nuevos depósitos y los modernos sistemas de enfriamiento se logran resultados similares a los de antes, pero en Sidra Trabanco seguimos prefiriendo mantener, en la medida de lo posible, los caracteres tradicionales del almacenamiento frente a los monumentales y propios de una instalación industrial. Por eso, nos enorgullecemos de que toda nuestra sidra pase al menos la mitad del periodo de fermentación, en toneles de castaño ubicados en la bodega original construida por Don Emilio Trabanco Trabanco.

Embotellado

Una vez que la sidra esta hecha y tras comprobar que sus características químico-físicas no presentan ninguna anomalía, un equipo de catadores y el enólogo de la bodega proceden a la selección de los mejores toneles para ser embotelladas.

Este proceso comienza con el bombeo del liquido desde los depósitos hasta la llenadora de la sala de embotellado, donde siguiendo un método totalmente mecanizado, la sidra es embotellada, corchada y etiquetada para, mas tarde, ser almacenada hasta su distribución.